スポンサーリンク

たけのこ「米ぬかなし」でもOK /水と炊飯器だけで出来る簡単あく抜きレシピ 

たけのこ狩り

水と炊飯器だけで簡単にできる「たけのこ」あく抜きレシピを紹介です。ちょこっと一株いただいたなんて時に、この炊飯器のあく抜き方法はとても便利です。「だいこんおろし」「重曹」でのあく抜きレシピも紹介。わざわざ「米ぬか」を手に入れなくても簡単にちゃんと美味しくでるのでぜひ挑戦してみてください。

スポンサーリンク

水と炊飯器だけで出来る簡単あく抜き方法

recipe
1. 新鮮なタケノコを用意。炊飯器に入る大きさが良いです。 たけのこいぼいぼ 切り落とし
2. 付け根のイボイボはアクが強いので包丁でそぎ落とします。 たけのこ下処理
3.「たけのこ」の 頭の部分は芽が出ていて堅いので切り落とします。 たけのこ頭切り落とし
4. 「たけのこ」を炊飯器に入る大きさに切ります(なるべく大きく)大きなものは切れ目を入れておきます 茹でたタケノコ
5. 「たけのこ」全体にかぶるくらい水を入れて、普通に炊飯モードで炊けば柔らかいたけのこが出来上がります。大きく育ってしまった物や、新鮮でないものはアクが強いので、米のとぎ汁か米を少し入れて一緒に炊きます。
6. 炊き上がったらスイッチを切り、冷めるまで待ちます。水で軽く洗いひと口大にカットします。 茹でたタケノコを切る

「ぬか」を使うと「ぬか」を炒ったり茹でたりと大変な作業ですよね。

特に作った後の「ぬか」の処分、流しに詰まってしまったりして後方付けがとても大変!!ちょこっと一株いただいたなんて時に、この炊飯器でのあく抜き方法はとっても便利です。

このレシピは娘に教わったのですが最初に作って食べたら、本当にえぐみがなくて驚きました。水と炊飯器を使ったあく抜きは面倒がなくあっという間に出来上がって簡単です。ぜひ試してみてください。

うまくできるコツ

「たけのこ」は収穫直後からアクがどんどん増していきます。日にちが経ってしまった「たけのこ」は、米のとぎ汁か、米を少々入れて炊くとアクを取りやすいです。鷹の爪を入れてもよいです。

「たけのこ」いろいろな茹で方

掘りたてたけのこ

4月~5月は「たけのこ」が旬で一番おいしい季節です。

ご近所さんにいただいたり、たけのこ狩りを楽しんだりと「たけのこ」好きにはたまりません。

でも「たけのこ」はなかなか厄介な食材で、なんといっても「あく抜き」が大変というイメージがあります。最近では短時間で簡単に美味しくあく抜きできるレシピも沢山あるのでちょこっと紹介しますね。

包丁で切る手

タケノコあく抜き方法 6選

「たけのこ」のあく抜き方法6選 レベル 時間
★炊飯器で茹でる(炊く) かんたん 30分
大根おろし汁+塩水に漬ける かんたん 2~3時間
重曹で茹でる 1時間
米のとぎ汁または生米で茹でる 普通 1時間
いりぬかで茹でる やっかい 1時間
圧力鍋で8分加圧 熟練者 30分

う~ん、今回は炊飯器のあく抜きを紹介しましたが、他にも斬新なあく抜き方法がいろいろあって、どれが一番上手に出来るのか迷っちゃいますね。

昔ながらの本格的なあく抜きはこちら

「たけのこ」のえぐみの正体ってなに?

たけのこご飯茶碗

ところで、たけのこの「えぐみ」の正体ですが・・・

たけのこに含まれる「シュウ酸」や「ホモゲンチジン酸」がたけのこの「えぐみ」の原因だそうです。つまり、この「酸」の部分を中和させてあげれば美味しくなると言う事です。

上の6選の中から私が気になったのが「大根おろし」と「重曹」の方法です。かなり斬新ですし、手軽に出来そうです。

そこで実際に「重曹」や「大根おろし」を試してみた感想をちょこっと紹介します。

あく抜き/大根おろしレシピ

あく抜き方法の中で唯一、火を使わないのが「大根おろし」。

大根おろしには消化酵素が含まれています。この消化酵素がえぐみ成分を分解するそうですが、消化酵素は熱に弱いから火を使うと効果がなくなっちゃうんですって。

手順は以下の通りです。

1.大根おろしのしぼり汁/1パーセントの塩をいれて混ぜる
2.たけのこの食べる部分を1口大に切ってしぼり汁に1時間つけこむ

大根おろし

感想

えぐみは、少々残る感じです。採りたて新鮮で生で食べれるような若い「たけのこ」でなければ無理かもしれません。

私は、たけのこ狩りの新鮮なものを使いましたが、けっこう大きなたけのこだったので、大根おろしではえぐみが残ってしまったのかな。タケノコの種類に寄るのかもしれませんね。他の難点をまとめました。

「だいこんおろし」難点
・えぐみが少し残る
・タケノコがつかるくらいの沢山の「大根おろし汁」が必要
・大根おろしをするのが面倒
・生て処理するので、後でタケノコを茹でなければならない
・他の茹で方と違って最初からひと口大に切るので、茹でる時に煮崩れるし、繊維まで柔らかく煮えない。また、塊でないので衛生上保存期限が少なくなる。
う~ん。大根おろしって「する」のが面倒なのよね~(笑)

あくぬき/「重曹」レシピ

重曹の手順は以下の通りです。
・1リットルの水に対して小さじ1杯程度の割合で重曹
・30分間弱火で茹でます。
・竹串をさして、すっと通ったら茹で上がり。すぐに料理に使うことができます。

重曹は、ワラビを茹でるのと同じ感覚ですが、分量や時間を間違えるとぶよぶよに溶けだしてしまてます。時間や分量は守りましょう。

 

 

まとめ

水と炊飯器だけで出来る簡単「たけのこ」あく抜き方法
・イボイボや皮はぜんぶ剥く
・日にちの経ったものは米の研ぎ汁や、米を少し入れて代用
・かぶるくらい水を入れて、普通に炊飯モードで炊く
最後までお読みいただいてありがとうございました。今年もたけのこ狩りに行くぞ~!!
では、素敵な1日を。。
タイトルとURLをコピーしました