収穫した里芋は、水洗いしても大丈夫です。
ただし、土付きの里芋に比べて傷みやすくなるため、すぐに食べない場合は洗わずに保存するのがおすすめです。
「収穫後の里芋は干したほうがいいの？」「うっかり洗ってしまったけれど、どう保存すればいい？」と迷う方も多いのではないでしょうか。
この記事では、収穫後の里芋の扱い方や、水洗いした里芋の乾かし方、冷蔵・冷凍保存の方法をわかりやすく解説します。
さらに、里芋農家に教わった保存方法と、私自身が株のまま春先まで保存した体験も紹介します。
里芋は水洗いしていいの？
収穫した里芋は、水洗いしても大丈夫です。
ただし、洗った里芋は土付きのものより傷みやすくなるため、長期保存には向きません。
すぐに食べる分だけ水洗いし、残りはできるだけ土付きのまま保存しましょう。
すでに水洗いしてしまった場合は、表面の水気をよく取り、冷蔵庫の野菜室で保存して早めに使い切るのがおすすめです。
里芋は、収穫して直ぐに食べられるの？
里芋は、収穫後すぐに食べられます。
サツマイモのように、甘みを増やすために一定期間寝かせる必要はありません。
収穫した里芋は、洗って下処理をすれば、その日のうちに料理に使えます。
ただし、保存する場合は別です。収穫後の里芋の表面が湿っているときは、風通しのよい場所で表面を乾かしてから保存します。
つまり、里芋を干すのは追熟のためではなく、保存中の傷みやカビを防ぐためです。
水洗いした里芋は何日もつ？
水洗いした里芋は、土付きのものより傷みやすいため、できるだけ早く食べましょう。
保存できる期間は、里芋の状態や保存場所によって異なります。
常温の場合
土付きの里芋は、風通しがよく、直射日光の当たらない冷暗所で保存するのが基本です。
表面の余分な水分を乾かし、新聞紙などで包んで保存すると、約1か月が目安になります。
ただし、暑い場所や寒すぎる場所、湿気の多い場所では傷みやすくなるので注意しましょう。
水洗いした里芋は常温で長く保存せず、できるだけ早く使い切るのがおすすめです。
冷蔵庫保存の場合
水洗いした里芋は、表面の水気をよく取り、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。
保存期間は約1週間が目安です。
里芋は寒さや乾燥に弱いため、冷蔵室ではなく野菜室を利用し、早めに食べきりましょう。
なぜ洗っちゃダメ？
「里芋は洗わないほうがいい」と言われるのは、水洗いすると保存中に傷みやすくなるためです。
里芋の表面には細かな毛のような繊維があり、土や水分が残りやすくなっています。
洗った後に水気が残ったまま保存すると、カビが発生する原因になります。
また、里芋は乾燥にも弱い野菜です。保存するときは、水分を残しすぎず、乾燥させすぎないことが大切です。
長く保存したい里芋は、できるだけ土付きのままにして、食べる分だけ洗うようにしましょう。
水洗いした里芋の保存法
水洗いした里芋は、土付きの里芋より傷みやすいため、保存方法に注意が必要です。
洗った後は表面の水気をよく取り、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
1.収穫後の里芋は干す？水洗い後の乾かし方
収穫した里芋は、必ずしも天日干しする必要はありません。
ただし、保存する場合は、表面に余分な水分が残らないようにすることが大切です。
土付きの里芋の場合
土が湿っている場合は、水洗いせず、風通しのよい日陰で表面を乾かします。
水洗いした里芋の場合
洗った里芋は、ざるなどに広げて水気を切り、風通しのよい日陰で表面を乾かしましょう。
急ぐ場合は、キッチンペーパーで水気を拭き取っても大丈夫です。
里芋は乾燥にも弱いため、長時間干し続ける必要はありません。
2.新聞紙にくるんで常温保存
土付きの里芋は、新聞紙や紙袋に包み、直射日光の当たらない風通しのよい冷暗所で保存します。
里芋は寒さや乾燥に弱いため、保存場所の温度や湿度に注意しましょう。
一方、水洗いした里芋は土付きのものより傷みやすいため、常温での長期保存はおすすめしません。
洗ってしまった場合は、次に紹介する冷蔵保存か冷凍保存を利用しましょう。
3.冷蔵庫で保存
水洗いした里芋を数日以内に使う場合は、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
保存する手順は次のとおりです。
- 洗った里芋の表面の水気をよく取る。
- キッチンペーパーで包む。
- ポリ袋に入れ、口を軽く閉じる。
- 冷蔵庫の野菜室に入れる。
保存期間は約1週間が目安です。
ただし、里芋の鮮度や保存状態によって異なるため、できるだけ早めに食べきりましょう。
4.冷凍保存する
水洗いした里芋を長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
冷凍保存には、次の2つの方法があります。
① 皮をむいて生のまま冷凍する
② 茹でてから冷凍する
どちらも下処理をしてから冷凍用保存袋に入れて保存します。
家庭で冷凍する場合、保存期間は約1か月を目安に使い切りましょう。
詳しい冷凍方法は、次の「里芋農家の保存方法」で紹介します。
里芋農家の保存方法
ここからは、里芋農家に教わった保存方法と、私自身が実際に試した保存方法を紹介します。
里芋を長持ちさせるポイントは、できるだけ土付きのまま保存することと、保存する期間に合わせて方法を選ぶことです。
食べる分だけ保存
収穫した里芋は、食べる分だけ株から外し、残りはできるだけ株のまま保存します。
里芋の株には、親芋の周りに子芋や孫芋がついています。
無理にばらすと傷がつき、そこから傷みやすくなるためです。
食べる分だけ取り外した里芋は、余分な土を軽く落とし、水洗いせずに新聞紙などで包み、風通しのよい冷暗所に保存します。
里芋は寒さや乾燥に弱いため、直射日光が当たらず、温度変化の少ない涼しい場所で保存しましょう。
特に冬場は、5℃以下になるような寒い場所や、湿気がこもる場所を避けることが大切です。
保存期間は約1か月が目安です。ただし、保存環境によって異なります。
冷凍保存
里芋を水洗いしてしまった場合や、一度に食べきれない場合は、冷凍保存が便利です。
里芋は、生のままでも、茹でてからでも冷凍できます。
生のまま保存する方法
農家では、洗った里芋を早めに食べきるほか、皮をむいて冷凍する方法も教わりました。
- 里芋を洗って皮をむく。
- 味噌汁用や煮物用など、料理に合わせて切る。
- 表面の水気をキッチンペーパーなどでしっかり取る。
- 1回分ずつ冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する。
料理に使う大きさに切っておけば、凍ったまま味噌汁や煮物に加えられて便利です。
家庭用冷凍庫では、約1か月を目安に使い切りましょう。
茹でてから保存する方法
里芋は、皮付きのまま茹でてから冷凍することもできます。
- 里芋をよく洗い、皮付きのまま鍋に入れる。
- 里芋がかぶる程度の水を加え、やわらかくなるまで茹でる。
- 竹串がすっと通るようになったら湯を切り、触れる程度まで冷ます。
- 皮をむき、食べやすい大きさに切る。
- 水気を取り、1回分ずつ冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
茹で時間は里芋の大きさによって異なるため、竹串を刺して火の通りを確認しましょう。
電子レンジを使う場合も、里芋の大きさや個数、機種によって加熱時間が変わります。少しずつ加熱し、中心まで火が通ったことを確認してください。
保存期間は約1か月を目安にし、なるべく早めに食べきりましょう。
株の保存方法
里芋農家に教わった長期保存の方法が、収穫した里芋を株のまま土の中に埋める方法です。
私も実際に株のまま保存したことがありますが、春先までおいしく食べられて、本当に驚きました。
保存するときは、親芋の周りについた子芋や孫芋をばらさず、株のまま扱います。
農家から教わった方法は、次のとおりです。
- 畑に深めの穴を掘り、底に藁を敷く。
- 里芋の株を逆さまにして入れる。
- 株の上に藁をかぶせ、土をかける。
- 雨水が入り込まないよう、ブルーシートを二重にして覆う。
私が試したときは、この方法で春先まで保存できました。
ただし、土の中に埋めれば必ず春まで保存できるわけではありません。地域の気温や土の凍結、雨水の入り込み方などによって、保存できる期間は変わります。
特に冬の寒さが厳しい地域では、凍結対策が必要です。
翌年の種芋として残したい場合は、別記事の「里芋の収穫時期の見分け方・種イモ保存方法」でも詳しく紹介しています。
まとめ｜収穫後の里芋は水洗いしても大丈夫！保存方法に注意
収穫後の里芋は水洗いしても大丈夫ですが、土付きのものより傷みやすくなるため、保存方法に注意しましょう。
里芋の保存方法のポイントは次の3つです。
- 水洗いした里芋：水気をよく取り、冷蔵庫の野菜室で約1週間を目安に保存する。
- 土付きの里芋：新聞紙などで包み、風通しのよい冷暗所で約1か月を目安に保存する。
- 長く保存したい里芋：下処理をして冷凍するか、株のまま土中保存する方法もある。
私も農家に教わった方法で里芋を株のまま保存し、春先までおいしく食べることができました。
ただし、保存期間は気温や湿度、里芋の状態によって変わります。
収穫した里芋は、食べる時期に合わせて保存方法を選び、おいしくいただきましょう。
